Презентация приготовление мяса
Тема урока: « Приготовление блюд из мяса, мясопродуктов и сельскохозяйственной птицы» Приготовление блюда: «Котлеты Пожарские» Разработал: Мастер. Приготовление мяса по-французски 2. • Нам нужно для приготовления: • Мясо 6 кусков • Помидоры 6 штук • Майонез • Перец ,соль • Сыр 3. Сначала отбиваем мясо Потом солим 4. Перчим обмазываем майонезом. Описание слайда: После размораживания мясо зачищают от загрязнений, сгустков крови и срезают ветеринарное клеймо, туши обмывают водой с температурой 28-30 С с помощью щеток и далее холодной. Нельзя укладывать мясо толстым слоем, так как поджаристая корочка образуется не сразу, при этом из мяса выделяется много сока, а кусочки мяса становятся сухими и грубыми. Поэтому мясо, содержащее стойкий коллаген, используют для варки, тушения. Быстрее коллаген переходит в глютин в кислой среде. Красный цвет мяса зависит от красящего вещества – миоглобина. При тепловой обработке миоглобин распадается и цвет мяса изменяется. Описание презентации по отдельным слайдам: Технология приготовления блюд из мяса жареных. Актуальный ассортимент и приготовление стейков из мяса Технология приготовления сложных горячих блюд из субпродуктов, рубленого мяса и мяса диких животных. Мясо и мясные продукты – основной поставщик белков, поскольку содержит жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы. Приготовление второго блюда из мяса: «Мясные котлеты». Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, доходят до готовности за 10—15 мин, а более жесткие — в течение 2 ч и более. Поэтому более жесткое мясо лучше использовать для варки, тушения, приготовления котлетной массы.